Hjemkundskab 4-6. og 7-9. kl. (middelalder,1500, 1600, 1700)
Bag en postej:
Postej er en kød-, fiske- eller frugtret, der indesluttet i en dej er bagt enten i en ovn eller i en postejpande,
som var det, man brugte før komfurets tid.
Der var tale om en pande på tre ben og med ret høje kanter både på panden og det tilhørende låg.
Under benene og oven på låget kunne der lægges gløder, og på denne måde kunne der bages med såvel over-som undervarme.
Man kender opskriften på hønsepostej helt fra middelalderen, hvor Henrik Harpestreng har nedskrevet den i sin kogebog,
men det var i 1600-tallet (renæssancen), at postejerne rigtig blev populære. Det hang bl.a. sammen med tidens tiltagende sans for nydelse,
og begejstringen for de mange krydderier som kom til Europa ad de nyopdagede søveje.
Postejernes form og udsmykning havde ingen kunstneriske begrænsninger:
ofte fik postejen form efter indholdet, og om man spiste dejlåget med eller ej var forskelligt!!!
Spørgsmål: Hvorfor kan man ikke kalde leverpostej for en rigtig postej???
Små svinepostejer: (opskrift fra et engelsk 1400-tals manuskript og bragt i Mad og spisevaner i
middelalderen af Bi Skaarup)
Bemærk: Der har ikke oprindeligt været mængdeangivelser i opskriften, og råvarerne har sikkert ikke smagt, som de gør i dag!
Brugen af gaffel var ikke almindeligt før i slutningen af 1600-tallet!
Fyld:
500 g hakket kalv og flæsk
1 spsk. hakkede dadler
1 spsk. hakkede korender
½ tsk. sukker
½ tsk. salt
1 tsk. af blandet nelliker, ingefær, peber
lidt safran
Dej:
100 g. mel
2 æggeblommer
”Klister”:
1 æggeblomme
mel (til det giver passende lim-konsistens)
Kog kødet ca. 10 minutter, adryp, afkøl og bland med de øvrige ingredienser til fyld.
Dejen samles og hviler. Udrulles tyndt og udstikkes i cirkler, 10 cm diameter.
Fyldet på og lukkes med ”klister” i kanten. Dybdesteges i fedtstof.
Udsmyk evt. dejlåget efter eget valg / fri fantasi!
Det kunne være forskellige dyreansigter: vildsvin, hare, fugle, hjort, fisk etc.
Opgavesvar:
- mangler dejen!